LIPCOWY LAS -
30-40 dag czarnych jagód 1-2 torebki herbatki miętowej
lub 1 łyżeczka suszonej mięty 4 szklanki gazowanej wody mineralnej 5-6 łyżek cukru
Miętę zaparzyć jak herbatę, biorąc na torebkę 3/4 szklanki wrzącej wody. Odstawić pod przykryciem na 10 minut i odcedzić i osłodzić. Oczyszczone jagody przetrzeć przez sito lub zmiksować z herbatą miętową. Schłodzić w lodówce. W wersji eleganckiej podawać z kostkami lodu, przebierając szklanki listkami świeżej mięty.
SMALEC Z JABŁKAMI -
50 dag słoniny
2 spore cebule
1 duże kwaskowate jabłko
grubo zmielone ziarna kolendry
grubo zmielony pieprz
Słoninę i cebulę pokroić w drobną kostkę, podgrzewać pod przykryciem na małym ogniu 5 minut. Następnie delikatnie zamieszać, ponownie przykryć i smażyć jeszcze 10 minut. Jabłko umyć, obrać i usunąć gniazda nasienne i pokroić w drobną kost-
kę. Smalec zdjąć z ognia, wymieszać z jabłkami i doprawić kolendra oraz pieprzem. Gdy trochę ostygnie, przełożyć do czystego, uprzednio wyparzonego wrzątkiem i dokładnie wysuszonego słoika. Taki smalec najlepiej smakuje z razowym chlebem.
PIWO ZA¦CIANKOWE -
1 l jasnego piwa
8 łyżek syropu malinowego
Piwo podgrzewać pod przykryciem na małym ogniu, gdy się zagotuje - natychmiast zdjąć z ognia. Do ceramicznych kufelków wlać po dwie łyżki soku i zalać gorącym piwem. Zamieszać.
PODLASKI KWAS JABŁKOWY -
50 dag jabłek
10 dag rodzynek
3 szklanki źródlanej wody
1/2-1 szklanka cukru (w zależności od tego,
czy jabłka są bardzo kwaśne, czy też
słodkie)
Jabłka obrać i drobno poszatkować, wymieszać z rodzynkami. Wodę zagotować z cukrem, ostudzić do temperatury pokojowej i zalać jabłka. Odstawić na tydzień. Przecedzić przez bibułkowy filtr do kawy lub wygotowaną, bawełnianą serwetkę i rozlać do czystych butelek, szczelnie zamknąć. Odstawić w chłodne miejsce przynajmniej na 2-3 dni.
ZEFIR ANIELSKI -
Bakalie drobniutko pokroić namoczyć w alkoholu. Cukier przesiać z cukrem waniliowym. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając po łyżce cukier, a następnie dodać syrop i posiekane bakalie. Delikatnie wymieszać i przełożyć do płaskiej formy. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin, a jeszcze lepiej - na całą noc. Dobrze jest w tym czasie kilkakrotnie masę zamieszać, zefirek będzie bardziej puszysty. Podawać najlepiej z bitą śmietaną, polewając syropem owocowym lub gęstym alkoholem (np. ajerkonia-
kiem), ewentualnie posypując wiórkami startej czekolady (może być biała) lub wiórkami kokosowymi.
PO¦WI·TECZNE BAJADERKI -
50 dag okruchów różnych ciast
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
1 1/2 szklanki mleka
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
2 łyżki rumu albo brandy lub aromat rumowy czy arakowy
3 czubate łyżki cukru
dowolne bakalie, wiórki kokosowe lub kakao w proszku
W małym rondelku rozgrzać masło, dodać mąkę i dobrze wymieszać na małym ogniu i powoli, stale mieszając, wlewać mleko. Doprowadzić do wrzenia i nadal mieszając, zdjąć z ognia (gdy w zasmażce zrobią się kluchy, trzeba masę przetrzeć przez sito). Dodać kawę rozpuszczalną, brandy i cukier, dobrze zmiksować, ostudzić. Drobno pokruszone ciasto wymieszać z bakaliami i dodać do mlecznej masy, dobrze wymieszać. Natłuszczonymi rękami formować ?kartofelki" i obtaczać w wiór-
kach kokosowych lub w sproszkowanym kakao. Można także gotowe bajaderki polać masą czekoladową.
ZUPA POWI¦LAŃSKA KALAFIOROWA -
4 szklanki esencjonalnego rosołu
z kostki 2 szklanki mleka 1 porcja mrożonego kalafiora (40-50 dag)
1 duża puszka (80 dag) pomidorów w zalewie
25 dag pieczarek
2 żółtka
2 dag mąki
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek) sok z 1/2 cytryny sól, pieprz
Pieczarki oczyścić i drobno poszatkować, skropić sokiem z cytryny i udusić na tłuszczu. Dodać nie rozmrożony kalafior, rozgniecione widelcem pomidory razem z zalewą, zalać gorącym rosołem i ugotować do miękkości. Dodać gorące mleko i zagotować na niewielkim ogniu. Mąkę rozprowadzić zimną wodą, dolać do zupy i podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając do chwili, gdy zupa lekko zgęstnieje. Doprawić do smaku. Zdjąć z ognia, delikatnie zaciągnąć żółtkami i wymieszać z posiekaną zieleniną. Podawać z groszkiem ptysiowym lub rumianymi grzankami z wrocławskiej bułki.
ZUPA KOPERKOWA -
/ drobiowa porcja rosołowa
1 porcja włoszczyzny
2 pęczki koperku
warzywna przyprawa typu vegeta
1/2 szklanki śmietany
1 łyżeczka przesianej mąki pszennej
10-20 dag ryżu (1-2 torebki) ugotowanego
na sypko sól, pieprz
Porcję rosołową oczyścić i zalać sześcioma szklankami zimnej wody, dodać łyżeczkę przyprawy warzywnej i zagotować na małym ogniu. Włoszczyznę drobno poszatkować lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Koperek posiekać i połowę razem z włoszczyzną dodać do zupy. Gotować na średnim ogniu do chwili, gdy mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości. Mięso wyjąc i oddzielić od kości, drobniutko posie-
kać. ¦mietanę wymieszać z przesianą mąką, rozprowadzić kilkoma łyżkami lekko ostudzonej zupy, wlać do garnka i podgrzewać na niewielkim ogniu do chwili, gdy zupa zgęstnieje. Dodać rozdrobnione mięso, ryż i pozostały koperek. Ewentualnie doprawić. Zupę można też przygotować dużo szybciej, zastępując wywar drobiowy rosołem z kostki, a mięso kurczaka drobno pokrojoną wędliną (szynka, parówki, kiełbasa). Można także wykorzystać mięso pieczonego lub wędzonego drobiu. W wersji wegetariańskiej możemy zastąpić mięso sojowymi parówkami lub uduszonymi oddzielnie, pokrojonymi w paseczki grzybami (pieczarki, boczniaki), można też po prostu mięso pominąć, a zupę ugotować na warzywnym lub grzybowym rosole z kostki.
WARSZAWSKI KOMPOT RABARBAROWY -
50 dag rabarbaru
2 szklanki wody
15 dag cukru
skórka cienko skrojona z 1 cytryny
cynamon
1-2 goździki
Wodę zagotować z cukrem, skórką cytrynową, szczyptą lub kawałkiem cynamonu i goździkami. Rabarbar obrać i pokroić w drobną kostkę, dodać do gorącego syropu i gotować na małym ogniu pod przykryciem 10 minut. Ostudzić.